Restaurante de cortes de carne.
Un restaurante de cortes finos es un verdadero templo de la carne. Aquí, los comensales pueden disfrutar de la exquisitez de cortes selectos preparados con maestría. Pero, ¿cómo elegir entre la amplia variedad de cortes y entender cuál es el término de cocción adecuado? En esta ocasión, hablaremos de los cortes de carne más populares que encontrarás en estos restaurantes, cuándo y por qué pedirlos en términos específicos y cómo maridarlos para una experiencia culinaria completa.
¿En qué término debo pedir mi corte en un restaurante de cortes finos?
Elegir el término de cocción adecuado es esencial para disfrutar al máximo de la carne. Sin embargo, es importante saber que no hay una forma “correcta” de comer un corte fino. Va a depender de tu gusto particular, y preferencia personal. El cualquier punto de preparación, un buen chef parrillero le sacará el mejor partido a tu platillo. Cada término resalta diferentes características de sabor y textura. Entonces la respuesta correcta a en qué término debes pedir tu corte, es: como a ti más te guste.
A continuación enlistamos los términos de cocción que habitualmente se ofrecen en restaurantes de cortes de carne. Nosotros te invitamos a explorar los diferentes sabores y texturas resultantes.
Término azul.
Este es para los atrevidos, y los muy amantes del sabor de la carne, ya que es algo fuerte de gusto. En inglés se le llama “rare” y en francés “bleu”. La carne está cruda en el centro, roja y jugosa. Ideal para cortes muy tiernos como el filete mignon. En algunos restaurantes por seguridad sanitaria prefieren no ofrecer este término, y en otros lugares solamente le dan un consentimiento informado a los comensales.
Término medio.
En francés “á point“, o en inglés “medium rare” (que se traduce literalmente como medio pero un poco crudo). La carne está rosada en el centro, con una jugosidad óptima. Perfecto para cortes marmoleados, con una buena cantidad de grasa intramuscular.
Tres cuartos.
En inglés “medium well”, que sería algo así como “medio pero cocido”. La carne tiene un color rosado más claro y es ligeramente firme. Adecuado para cortes fibrosos, y con más textura.
Bien cocido.
También llamado “well done” o “bien cuit”. La carne está cocida completamente y es firme. Se recomienda para quienes prefieren una carne bien cocida, pero con la advertencia de que puede perder algo de jugosidad. Si bien es verdad que no es el término más popular, es válido no sentirse cómodo comiendo cualquier otro término y es muy válido solicitar este grado de cocción en tu corte.
Restaurante de cortes finos, diversidad de sabores y texturas.
Elegir un corte diferente cada ocasión que visitas un restaurante de cortes de carne favorito va a brindarte una experiencia en cada ocasión. Los cortes finos, al provenir de diferentes sitios anatómicos, van a tener diferencias importantes en su jugosidad, terneza, sabor, y consistencia. Del gusto personal dependerá la preferencia. Nuestra recomendación es que los pruebes todos para que tu corte predilecto sea una elección informada, después de conocer todas tus opciones.
Filete Mignon.
Este corte, conocido por su ternura y sabor suave, es ideal para aquellos que prefieren la carne poco cocida. Se sirve en términos como “bleu” (muy crudo) o “saignant” (poco cocido), permitiendo que el interior quede rojo y jugoso.
Ribeye.
El ribeye es un corte marmoleado y jugoso. Se puede disfrutar en términos “à point” (en su punto) o “à point saignant” (poco cocido). El término à point lo lleva a una cocción media, lo que realza su sabor.
T-Bone.
Este corte es un equilibrio perfecto entre el filete mignon y el New York strip. Se sirve en términos “medium” (cocido en su punto) o “medium rare” (poco cocido). Estos términos permiten que tanto el filete como el New York strip mantengan su jugosidad.
New York.
Con un sabor fuerte y una textura más firme, se puede disfrutar “medium” o “medium rare”. El término medio realza el sabor y proporciona una textura más suave.
Tomahawk.
Este impresionante corte, con hueso largo, se sirve en términos “medium rare” o “medium” para mantener la jugosidad sin dejar de lado la firmeza.
Maridaje
El maridaje es una parte esencial de la experiencia en un restaurante de cortes finos. Aquí hay algunas sugerencias para acompañar tu corte de carne:
Vinos tintos.
Los vinos tintos, como un Cabernet Sauvignon, Merlot o Malbec, son opciones clásicas que complementan la carne roja con sus taninos y sabores frutales.
Whisky o bourbon.
Un buen whisky o bourbon añejo puede realzar los sabores de un corte de carne, especialmente los cortes más grasos.
Cerveza.
Una cerveza artesanal sería lo más indicado y puede ser una elección acertada si prefieres cerveza sobre vino o licor.. Si hablamos de cerveza oscura, una porter o stout sería la elección. De elegir cerveza clara, lo recomendado es una IPA robusta y amarga.
Acompañamiento.
Salsas y guarniciones.
Las salsas clásicas como el chimichurri o el bernesa son excelentes opciones. Las guarniciones como puré de papas, espárragos o champiñones salteados también son populares.
Ensaladas frescas.
Una ensalada fresca con vinagreta puede equilibrar la riqueza de la carne y aportar un toque de ligereza a la comida.
Los restaurantes de cortes finos ofrecen una experiencia culinaria excepcional, donde la elección del corte de carne y el término de cocción adecuado son cruciales. Combinar estos cortes con bebidas y guarniciones adecuadas puede elevar aún más la experiencia. Ahora estás listo para adentrarte en el mundo de la carne de primera calidad y disfrutar al máximo de tu próxima visita a un restaurante de cortes finos.
