Cuando se trata de asar carne, a menudo optamos por cortes clásicos como el ribeye o el lomo. Sin embargo, la parrilla puede ser un escenario perfecto para explorar el arte de cocinar carnes inusuales y abrir nuestro paladar a nuevas experiencias, asi que ¿Cómo asar cortes de carne inusuales en la parrilla? En Grupo Estancia, un restaurante de cortes finos y parrilla argentina con más de 20 años de experiencia, sabemos que la buena parrilla puede ir más allá de lo tradicional. A continuación, te compartimos algunas técnicas y consejos para preparar estos cortes menos comunes.
Técnicas para Cocinar Carne Exótica
Elección de Cortes
Uno de los primeros pasos para asar cortes de carne inusuales en la parrilla es elegir los cortes adecuados. Aquí tienes una lista de algunos de los más interesantes:
- Picanha: Un corte brasileño lleno de sabor que se ha popularizado en el mundo.
- Short ribs: Costillas cortas que ofrecen mucho sabor y jugosidad.
- Taco de wagyu: Procedente de reses alimentadas con pasto, es un manjar conocido por su ternura y marmoleo.
- Ternura de cordero: Un corte menos común pero que, bien preparado, puede ser sublime.
- Corazón de res: Una opción atrevida que es muy valorada en la parrilla.
Preparación y Marinadas
La manera en que prepares cada corte será fundamental para sacarles el máximo provecho. Aquí hay algunas recomendaciones:
- Marinar adecuadamente: Utiliza marinados a base de aceite, vinagre y hierbas que complementen, sin opacar, los sabores de la carne. Si estás buscando más inspiración, consulta nuestro artículo sobre Maridaje de carnes a la parrilla.
- Dejar reposar: Asegúrate de que la carne esté a temperatura ambiente antes de ponerla en la parrilla. Esto ayuda a cocinarla de manera uniforme.
- Corte en ángulo: A la hora de servir, corta la carne en ángulo para maximizar la jugosidad y tenderidad.
Técnicas de Cocción
Para asar cortes de carne inusuales en la parrilla, considera estas técnicas:
- Indirecta: Coloca la carne en un costado de la parrilla y cocina lentamente, lo que permite que se conserve la jugosidad.
- Sellado: Primero, sella la carne a alta temperatura para retener los jugos y luego coccione a fuego más bajo.
- Ahumado: Para cortes como picanha o short ribs, un poco de humo puede elevar significativamente el sabor.
Preguntas Frecuentes Sobre Cómo Asar Cortes de Carne Inusuales
1. ¿Cuál es la mejor temperatura para asar carnes inusuales?
La mejor temperatura depende del corte. Generalmente, para carnes más gruesas, una temperatura de entre 120°C a 180°C es recomendable. Utiliza un termómetro interno para verificar la cocción.
2. ¿Qué tipo de madera es adecuada para ahumar carne?
Maderas como el roble, nogal y manzano son excelentes opciones para ahumar. Aportan sabores únicos que pueden realzar el gusto de cortes poco comunes.
3. ¿Cómo puedo saber si la carne está lista?
La mejor manera es usar un termómetro de cocina. Para un punto de cocción medio, busca que la temperatura interna alcance los 63°C.
Consejos Adicionales sobre Cómo Asar Cortes de Carne Inusuales
- Acompañamientos: Asegúrate de complementar tus carnes con guarniciones que resalten los sabores, como salsas agridulces o ensaladas frescas.
- Descanso de la carne: Después de asar, es fundamental que dejes reposar los cortes por al menos 10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne.
- Sazonado: No subestimes el poder de la sal. Una buena salmuera previa o una simple sal y pimienta en el momento correcto pueden hacer maravillas.
Si te interesa explorar el apasionante mundo de los cortes de carne inusuales, te invitamos a visitar Grupo Estancia. Aquí, podrás disfrutar de una experiencia culinaria única, donde la tradición de la parrilla argentina se combina con Cortes de carne finos y vinos recomendados.
Cualquiera sea el platillo que elijas, recuerda que el arte de cocinar carne no solo radica en la técnica, sino también en la pasión y la creatividad que pones en cada asado. Si deseas más información o reservar tu mesa, no dudes en contactarnos a través de nuestro correo electrónico atencion.clientes@grupoestancia.com o llamarnos al 2211805394. ¡Estamos listos para llevarte en un recorrido de sabores inolvidables!
¿Listo para encender la parrilla y probar algo nuevo? ¡Déjate llevar por la aventura culinaria! También puedes aprender sobre Técnicas avanzadas para cocinar verduras a la parrilla para complementar tu experiencia.
