¿Cuáles son los mejores cortes de carne?, ¿te estás preparando para el fin de semana, para la final de la liga de fútbol, para celebrar tu cumpleaños, o simplemente estás de antojo? Por la razón que sea, vas a emprender una salida en búsqueda del mejor asado y quieres saber cuál es el top en cortes de carne. Sigue leyendo si quieres conocer más.
En este artículo vamos a analizar cuáles son los factores que debes observar cuidadosamente al elegir un corte, y al final te vamos a compartir nuestra lista de cuáles son los mejores cortes de carne, para que siempre que degustes tu carne asada alcances a apreciar todos y cada uno de los detalles que mencionaremos a continuación.
Los expertos en cortes evalúan las propiedades organolépticas para saber cuáles son los mejores cortes de carne. Esto significa, las características de la carne que se perciben por los sentidos: color, palatabilidad, terneza, jugosidad, sabor, y aroma, que son las propiedades más destacadas. Esto se traduce, en que nos vamos a enfocar a elegir cortes de carne con buen contenido en músculo y con algo de grasa.
En general, la calidad de la carne para el consumidor se define por los siguientes factores: aspecto, es decir el color de la carne y de la grasa, forma y peso de la pieza, composición, que es la proporción de carne y grasa en la pieza, y las anteriormente mencionadas características organolépticas que son terneza, sabor, jugosidad y satisfacción.
Entonces en ese orden vamos a determinar cuáles son los mejores cortes de carne evaluando cada uno de los siguientes factores:
Color, ¿Cuáles son los mejores cortes de carne?.
Vamos a buscar que tenga un rojo brillante. Va a variar dependiendo de la edad y la dieta del animal, pero en general debe ser un rojo agradable a la vista.
Olor.
Un corte de carne fresco debe tener un aroma limpio y agradable.
Marmoleo.
Esta es una característica que siempre vamos a escuchar mencionar a un parrillero experto. Significa que haya vetas (o franjas) de grasa entre las fibras musculares. EL marmoleo va a dar un gran sabor y buena consistencia al corte. La carne muy magra es más bien insípida, y dura a la masticación.
Grasa externa.
Demasiada grasa externa va a disminuir la calidad del corte, ya que va a dificultar que tenga una cocción uniforme.
¿Cuáles son los mejores cortes de carne?, Según su origen.
La crianza y el origen del animal van a determinar de manera importante la calidad del corte. La dieta y el entorno son importantes en el sabor que va a tener la carne, Un animal criado en condiciones naturales, de libre pastoreo, y con pasto orgánico va a producir una carne de muchísima mejor calidad.
Certificaciones y sellos de calidad.
Las 3 clasificaciones más importantes que nos van a indicar cuáles son los mejores cortes de carne de acuerdo a la USDA son: Prime, Choice y Select; y son un referentes internacionales. Obtener la clasificación significa un costo extra a los criadores de ganado de producción de carne. Es por eso que no todas las carnes tienen esta insignia, y aunque sí puede ser un parámetro que nos puede orientar, podemos encontrar cortes excelentes que no cuenten con una certificación, o un sello.
Una vez que tienes todos estos factores en cuenta, puedes visitarnos y pedir tu corte de carne con la seguridad de que vas a elegir lo mejor de entre las opciones que te presentaremos.
Y para hacer tu tarea aún más sencilla, queremos compartirte nuestra elección de cuáles son los mejores cortes de carne para asar, para que tú, tu familia, y amigos, disfruten de la experiencia de sabores que nuestros maestros parrilleros logran en cada comida. Que lo disfrutes.
¿Cuáles son los mejores cortes de carne?, el top ten de nuestra selección:
1. Picanha.
La Picanha es un corte de carne brasileño conocido por su capa externa de grasa que se derrite durante la cocción, creando una textura y sabor inigualables. Se prepara tradicionalmente en restaurantes de espadas. Su carne es tierna y jugosa, con un marmoleo suave que realza su sabor. Ideal para asar a la parrilla, suculentas rodajas de Picanha son la estrella de las parrilladas.
2. Tomahawk.
El Tomahawk es una imponente pieza de carne con un hueso largo que recuerda a un hacha. Este corte ofrece una combinación de carne tierna y grasa intramuscular que, al cocinarla, imparte un sabor excepcional. Su presentación visualmente impactante lo convierte en el centro de atención de cualquier parrillada o evento especial.
3. Cowboy.
El Cowboy Steak, también conocido como Bone-In Ribeye, es un corte grande y sabroso con hueso que añade un sabor adicional a la carne. Con su marmoleo generoso, este corte es una delicia para los amantes de la carne jugosa y rica en sabor. Perfecto para asados a la parrilla, este corte es una experiencia gastronómica robusta.
4. Cabrería.
La Cabrería, también llamada Bife de Chorizo en las parrilladas argentinas, es una opción favorita en América Latina. Es un corte de carne tierno y bien marmoleado que combina a la perfección terneza y sabor. Su versatilidad en la parrilla y sartén lo hace ideal para crear platos exquisitos con un toque latino.
5. New York.
El New York Strip Steak es conocido por su textura firme y sabor audaz. Con una cantidad moderada de marmoleo, ofrece una combinación equilibrada entre terneza y gusto. Perfecto para asar o cocinar en sartén, este corte es una elección clásica que no decepciona.
6. Rib Eye.
El Rib Eye es famoso por su marmoleo generoso y sabor intenso. Su grasa intramuscular se funde durante la cocción, creando una carne tierna y jugosa. Perfecto para parrilladas y técnicas de cocción de alta temperatura, el Rib Eye es un corte que deleita a los amantes de la carne.
7. Porterhouse o T-bone.
El Porterhouse es una combinación de dos cortes en uno: el solomillo (filete mignon) y el lomo ancho (strip steak), separados por un hueso. Ofrece lo mejor de ambos mundos: la terneza del solomillo y el sabor del lomo ancho. Ideal para compartir, es un corte versátil que promete una experiencia gastronómica memorable.
8. Asado de Tira.
El Asado de Tira es un corte de costillas cortas y jugosas que ofrece un sabor excepcional. Su carne tierna se encuentra entre los huesos, y su grasa externa se carameliza al asarlo, potenciando su sabor. Perfecto para parrilladas y técnicas de cocción de baja y lenta.
9. Churrasco.
El Churrasco (también conocido como Top Sirloin) es un corte popular en América Latina, especialmente en Argentina, Uruguay y Brasil. Se caracteriza por su forma delgada y alargada, que se cocina rápidamente. Su sabor audaz y textura firme lo hacen perfecto para marinar y asar a la parrilla. Una opción deliciosa que refleja la pasión por la carne en la región.
10. Short rib.
El Short Rib, (conocido en México y particularmente en Nuevo León como costilla cargada), es un corte lleno de sabor. Bien dicen que la carne pegada al hueso sabe mejor, y este corte lo confirma. Proveniente de la sección de las costillas de la res, se destaca por su equilibrio entre carne tierna y grasa, creando una textura y gusto excepcionales. Tiene múltiples vetas de grasa que se deshacen durante la cocción, mismas que le dan jugosidad y sabor profundo a la carne, resultando en un bocado jugoso y lleno de sabores intensos.
Entonces, ¿Cuáles son los mejores cortes de carne?
Cualquiera de estos cortes de carne que elegimos compartirte ofrecen una amplia gama de sabores y texturas, son ideales para el asador. El toque de las brasas y el carbón los hace un verdadero manjar en las manos de un buen parrillero. El que elijas será una gran opción en tus comidas. Recuerda cuando pidas algún corte en cualquiera de nuestros restaurantes, buscar que cumpla con los criterios que discutimos previamente, y sin lugar a dudas, siempre vas a poder saber cuáles son los mejores cortes de carne.
Provecho.
